In Belgien sind zahlreiche Betriebe auf Zuchtwild spezialisiert, von denen die meisten Hirsche sind. Daher ist es das ganze Jahr über nicht ungewöhnlich, etwas Wildfleisch auf einem Restaurant-Menü zu finden oder einige zum Kochen zu Hause kaufen. Während der Jagdsaison in Belgien steigt die Verfügbarkeit jedoch deutlich an.
Die Ardennen sind das Hauptgebiet für die Jagd. Die tiefen Wälder sind von einer Vielzahl von wilden Tieren bewohnt – Hirsche, Hasen, Wildschweine, Fasane, Rebhühner und Enten. Jäger mit gültigen Genehmigungen dürfen von Oktober bis Ende Januar oder Anfang Februar jagen. In dieser Zeit wird das Spiel fast jedem Gericht hinzugefügt, das Fleisch in seinem Rezept hat – Suppen, traditionelle ländliche Gerichte und raffinierte Spezialitäten.
Das Fasan à la Brabançonne ist eines der beliebtesten Gerichte mit Spiel – ein gebackener Fasan mit Chicorée oder Endivien. Eine weitere Spezialität ist der Jambon d.Ardennes – geräucherter Schinken, der aus dem Fleisch eines Wildschweins hergestellt wird.
