Mit 400 Jahren Geschichte, Peking Ente (Beijing Ente oder einfach nur chinesische Röstente) ist eines der wenigen chinesischen Gerichte, wo ein Stück Fleisch ganz gekocht. Von der Ming-Dynastie (1368-1644), Peking Ente war nicht nur für königliche reserviert und war ein gut etabliertes Gericht. -
In seiner traditionellen Form ist Peking-Ente eine spezifische Rasse, die Kaiserliche Peking-Ente, die zwangsernährt und in einem kleinen Käfig gehalten wird: seine Inaktivität hilft, ein zarteres Fleisch zu machen. Der Vogel wird im Alter von sechs Wochen getötet und gekleidet, Kopf und Hals bleiben intakt, die Eingeweide werden entfernt und der untere Teil wird genäht. Die Luft zwischen Haut und Fleisch wird gezwungen, die Haut herauszustoßen, so dass das Fett während des Röstens gelöst wird, und die Haut, der privilegierte Teil der Schale, ist sehr knusprig. Der aufgeblasene Vogel ist mit einem zuckerhaltigen Sirup und verschiedenen Gewürzen bemalt, die über Nacht trocknen und anschließend in einem zylindrischen Tonofen in einer von zwei Methoden geröstet werden.
Die erste traditionelle Methode der Vorbereitung Peking Ente ist Menlu. Es beinhaltet die Verwendung eines geschlossenen Ofens. Aber in den 1860er Jahren kam eine neue Methode, genannt Gualu, wenn die Enten in einem offenen Ofen gehängt werden
Alles Schneiden wird vom Koch gemacht, oft vor den Gästen, denn im chinesischen Essen, Schneiden von Lebensmitteln mit Messern am Tisch neigt dazu, ein bisschen vulgär.
Peking-Ente ist eines der chinesischen nationalen Gerichte, die nie mit Schildkrötenfleisch gegessen werden sollte. Es hat sogar ein eigenes Museum in Peking. Sie inspirierte die Poesie und war seit Generationen eine Grundlage für die herrschende Klasse. Die KFC hat sogar eine Frühstücksversion des Geschirrs in China zugänglich.
