Das Mehl aus gemahlenem Mais und Weizen, das manchmal auch andere Getreidesorten enthält, ist ein Grundbestandteil der kanarischen Küche. Das berühmteste Gericht ist gofio escaldado, das ein dicker Brei mit Fischsuppe ist, die typischerweise mit ein paar Minzblättern und ein paar Scheiben roter Zwiebel serviert wird. Ein weiteres berühmtes Gericht ist gofio mit Wasser und ein wenig Öl gemischt – es heißt pello de gofio. Gofio wird mit Bananen und Honig für ein Frühstück, zu Milch und Kaffee. Gofio sorgt für heiße Eintöpfe, sowie süße Desserts. Bis zum letzten Jahrhundert war es eine rein kanarische Zutat, Auswanderer waren diejenigen, die das Rezept über die Inseln hinaus verbreiteten.
Trotz des breiten Verbrauchs und der vielseitigen Nutzung in den letzten Jahrzehnten, hat diese spezielle kanarische Zutat etwas schlechten Ruhm gewonnen. Während des spanischen Bürgerkriegs rettete Gofio die Kanadier vor Hunger. Dieses Mehl war eigentlich alles, was sie in diesen schwierigen Zeiten essen mussten. Das muss einer der Gründe sein, warum viele Zivilisten heute keine Gerichte auf Gofio-Basis essen – sie wollen einfach nicht an Krieg und Hungersnot zurückdenken. Ein weiterer möglicher Grund könnte die Qualität von gofio sein, die an verschiedenen Orten nicht gleich ist. Das beste Gofio wird auf lokalen Märkten verkauft, wo man nur gebratene Mais- und Weizenkerne gemahlen sehen kann. Frisches Gofio kombiniert die Aromen von Popcorn und gebrautem Bier.
Obwohl Gofio das ganze Jahr über produziert wird, ist Wintersaison besser, wenn Sie interessante Gerichte daraus probieren möchten. Im Sommer ist die Verwendung von Gofio Mehl nur auf das Frühstück beschränkt.
