A farinha feita de milho molhado e trigo, que às vezes também inclui outros cereais, é um ingrediente básico na cozinha canariana. O prato mais famoso é o gofio escaldado que é um mingau espesso com sopa de peixe tipicamente servido com algumas folhas de menta e algumas fatias de cebola vermelha. Outro prato famoso é o gofio misturado com água e um pouco de óleo — chama-se pelo de gofio. Gofio é purheado com bananas e mel para um pequeno-almoço, adicionado ao leite, e café. Gofio faz para ensopados quentes, bem como sobremesas doces. Até o século passado era um ingrediente puramente canário, os emigrantes eram aqueles que espalhavam a receita para além das ilhas.
Apesar do amplo consumo, e da utilidade versátil nas últimas décadas, este ingrediente especial canariano ganhou alguma má fama. Durante a guerra civil espanhola, o gofio resgatou os canarianos da fome. Esta farinha era, na verdade, tudo o que tinham para comer naqueles tempos difíceis. Essa deve ser uma das razões pelas quais muitos civis evitam comer pratos à base de gofio hoje — eles simplesmente não querem pensar na guerra e na fome. Outra razão possível pode ser a qualidade do gofio que não é a mesma em lugares diferentes. O melhor gofio é vendido em mercados locais, onde você pode testemunhar apenas milho assado e grãos de trigo sendo molhado. O gofio fresco combina os sabores das pipocas e da cerveja.
Embora o gofio seja produzido durante todo o ano, a estação de inverno é melhor se você quiser experimentar pratos interessantes feitos a partir dele. No verão, o uso de farinha de gofio é limitado apenas ao pequeno-almoço.
