La farina fatta di grano e grano macinato, che talvolta comprende anche altri cereali, è un ingrediente di base nella cucina canara. Il piatto più famoso è il gofio escaldado che è un porridge spesso con zuppa di pesce tipicamente servito con alcune foglie di menta e alcune fette di cipolla rossa. Un altro piatto famoso è il gofio mescolato con acqua e un po' di olio, si chiama pelo de gofio. Gofio è macinato con banane e miele per una colazione, aggiunto al latte, e caffè. Gofio prepara stufati caldi e dolci dolci. Fino al secolo scorso era un ingrediente puramente canaro, gli emigranti erano quelli che diffondono la ricetta oltre le isole.
Nonostante l'ampio consumo, e l'utilità versatile negli ultimi decenni, questo speciale ingrediente canaro ha guadagnato un po' di cattiva fama. Durante la guerra civile spagnola, il gofio ha salvato i canariani dalla fame. Questa farina era in realtà tutto quello che avevano da mangiare in quei tempi difficili. Questa deve essere una delle ragioni per cui molti civili evitano oggi di mangiare piatti a base di gofio, ma non vogliono ripensare alla guerra e alla carestia. Un'altra ragione possibile potrebbe essere la qualità del gofio che non è lo stesso in luoghi diversi. Il miglior gofio è venduto nei mercati locali, dove si può assistere appena torrato grano e grano grano sono macinati. Il gofio fresco unisce i sapori del popcorn e della birra prodotta.
Anche se il gofio viene prodotto tutto l'anno, la stagione invernale è migliore se si desidera provare piatti interessanti fatti da esso. In estate, l'uso della farina di gofio è limitato alla colazione.
