Phutu (Umphokoqo o Umvubo) è un piatto estivo tradizionale, particolarmente comune al popolo Xhosa. E' un tipo di pap di granturco frizzante fatto di farina di granturco cotto nell'acqua. Il porridge cotto viene raffreddato e servito con latte acido versato sopra di esso. Questo latte fermentato è spesso chiamato amasi, e il suo sapore assomiglia formaggio cottage o yogurt semplice. Viene mangiato in giorni caldi di proposito e ha la capacità di raffreddare il corpo.
In realtà, questo porridge granuloso è conosciuto anche in altre regioni del Sud Africa come Phutu, che è mangiato dalla maggior parte dei gruppi culturali del Sud Africa. Tuttavia, invece del latte acido, molti preferiscono mangiarlo con carne, fagioli o salsa.
Ciò che rimane lo stesso tra queste differenze è la preparazione del pap stesso che è semplice e complicato allo stesso tempo. A prima vista, sembra che non ci sia nulla di complicato con la cottura di granturco. Tuttavia, richiede molta pazienza - la preparazione richiede quasi un'ora, e il cuoco deve costantemente mescolare il pap per evitare grumi. Nell'era del fast food, tale devozione ai metodi di cucina antichi è particolarmente rispettata. Ogni volta che si visita il Sud Africa, assicurarsi di provare questo tradizionale mieli pap, non importa se è fatto con latte acido o senza.
