Phutu (Umphokoqo oder Umvubo) ist ein traditionelles Sommergericht, vor allem für die Xhosa Menschen. Es ist eine Art Krümelpap aus Maismehl, das in Wasser getaucht ist. Der gekochte Brei wird gekühlt und mit saurer Milch serviert, die darüber gegossen wird. Diese fermentierte Milch wird oft als Amasi bezeichnet, und ihr Geschmack ähnelt Hüttenkäse oder einfach Joghurt. Es wird an heißen Tagen absichtlich gegessen und hat die Fähigkeit, den Körper zu kühlen.
In der Tat ist dieser körnige Brei auch in anderen Regionen Südafrikas als Phutu bekannt, der von den meisten kulturellen Gruppen Südafrikas gegessen wird. Anstelle von saurer Milch bevorzugen es jedoch viele, sie mit Fleisch, Bohnen oder Soße zu essen.
Was unter diesen Unterschieden das gleiche bleibt, ist die Vorbereitung des Paps selbst, der gleichzeitig einfach und kompliziert ist. Auf den ersten Blick scheint es nichts Kompliziertes zu geben, wenn man das Maismehl köchelt. Dennoch erfordert es viel Geduld – die Vorbereitung dauert fast eine Stunde, und der Koch muss ständig den Papagei rühren, um Klumpen zu verhindern. In der Zeit der Fast Food, solche Hingabe an alte Kochmethoden wird besonders respektiert. Immer wenn Sie Südafrika besuchen, stellen Sie sicher, diese traditionelle mieli pap zu versuchen, egal, ob es mit saurer Milch oder ohne gemacht wird.
