Phutu (Umphokoqo ou Umvubo) est un plat d'été traditionnel, particulièrement commun au peuple Xhosa. C'est un genre de pap miettes fait de farine de maïs mijoté dans l'eau. Le porridge cuit est refroidi et servi avec du lait acidulé versé sur lui. Ce lait fermenté est souvent appelé amasi, et son goût ressemble au fromage cottage ou au yaourt simple. Il est mangé les jours chauds et a la capacité de refroidir le corps.
En fait, ce porridge grainé est également connu dans d'autres régions d'Afrique du Sud sous le nom de Phutu, qui est consommé par la plupart des groupes culturels d'Afrique du Sud. Cependant, au lieu du lait acidulé, beaucoup préfèrent le manger avec de la viande, des haricots ou de la sauce.
Ce qui reste le même parmi ces différences est la préparation du pap lui-même qui est simple et compliqué en même temps. À première vue, il semble qu'il n'y ait rien de compliqué à mijoter la farine de maïs. Pourtant, il faut beaucoup de patience – la préparation prend près d'une heure, et le cuisinier doit constamment remuer le pap pour éviter les morceaux. À l'époque de la restauration rapide, cette dévotion aux méthodes de cuisson anciennes est particulièrement respectée. Chaque fois que vous visitez l'Afrique du Sud, assurez-vous d'essayer ce pap mieli traditionnel, peu importe s'il est fait avec du lait acidulé ou sans.
