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Kiviak

Des centaines d'aucs crus sont enveloppés dans une peau de phoque, puis cousu et fermenté sous un tas de pierres – c'est la recette de la délicatesse hivernale typique du Groenland

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Les Groenlandais nomment ce plat inhabituel "un merveilleux goût de l'été". Il est préparé en saison chaude, mais consommé principalement en hiver quand la nourriture est assez rare, et le froid est impitoyable. Il aide pendant les hivers, mais en même temps, il est considéré comme quelque chose de vraiment festif à manger et est servi pour les anniversaires et les mariages.

La préparation du kiviak n'est pas une tâche facile, comme vous l'auriez deviné. Une chambre de peau de phoque environ 500 auks, donc attraper les oiseaux doit être la partie la plus compliquée. Les chasseurs vont dans les hautes terres et les attrapent avec des filets volants. Les oiseaux sont emballés en peau de phoque avec des becs et des plumes. La farce doit être enveloppée dans la peau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'air. Puis il est cousu, et placé sous le tas de pierres. Le plus grand est placé sur le dessus afin de pousser l'air restant hors de la peau.

En trois mois, les auks fermentés sont retirés, nettoyés des plumes et parfois aussi de la peau, pour certaines personnes comme elle, et certains — ne pas. Le plat est prêt à être servi. Le goût de la délicatesse est dit pour ressembler au fromage fort de Gorgonzola, mais vous pouvez vérifier vous-même. Assurez-vous juste que votre kiviak est fait d'auks, c'est un petit oiseau marin semblable à un puffin miniature. D'autres oiseaux pourraient ne pas être si bien fermentés. En 2013, quelques personnes sont mortes du botulisme, attrapés après avoir mangé du kiviak à partir d'eiders. Alors, gourmands, profitez d'une nouvelle expérience extraordinaire, mais prenez soin aussi.

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