Ce plat traditionnel écossais est un mélange d'intérieurs de moutons bouillis et hachés, y compris le foie, les poumons, le coeur et l'estomac mélangés avec de l'avoine, l'oignon, le suit, le stock, le sel et le poivre et cousus dans l'estomac du mouton. Plein d'innards, l'estomac, est alors aussi bouilli pendant quelques heures. Le plat n'a peut-être pas l'air assez attrayant, mais le goût vaut la peine de le goûter.
Outre la saison de l'agneau allant de juillet à janvier, la meilleure occasion de manger le célèbre Haggis tombe le 25 janvier – l'anniversaire de Robert Burn. Le poète lui-même appréciait la spécialité écossaise à tel point qu'il y consacrait même un de ses poèmes.
Haggis est traditionnellement accompagné de "tattes et neeps" qui sont en fait des pommes de terre et des navets. Tout est mieux lavé avec Scotch Whiskey.
