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Canard laqué de Pékin

Découvrez ce plat spécial chinois du nord-est, célèbre pour sa peau fine et croustillante

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Avec 400 ans d'histoire, le canard de Pékin (canard de Pékin ou simplement canard rôti chinois) est l'un des quelques plats chinois où un morceau de viande est cuit entier. Par la dynastie Ming (1368-1644), le canard de Pékin n'était pas seulement réservé à la royauté et était un plat bien établi.

Dans sa forme traditionnelle, le canard de Pékin est une race spécifique, le canard impérial de Pékin, qui est alimenté par la force et maintenu dans une petite cage : son inactivité aide à faire une viande plus tendre. L'oiseau est tué et habillé à l'âge de six semaines avec la tête et le cou laissés intacts, les intestins sont enlevés et la partie inférieure est cousue. L'air entre la peau et la chair est forcé de pousser la peau de sorte que la graisse est dissoute pendant le rôti, et la peau, la partie privilégiée du plat, est très croquante. L'oiseau gonflé est peint avec un sirop sucré et diverses épices laissées sécher pendant la nuit, puis rôti selon l'une des deux méthodes dans un four cylindrique en argile.

La première méthode traditionnelle de préparation du Canard de Pékin est Menlu. Il implique l'utilisation d'un four fermé. Mais dans les années 1860 une nouvelle méthode est arrivée, appelée Gualu quand les canards sont accrochés dans un four ouvert

Tout le tranchage est fait par le cuisinier, souvent devant les restaurants, parce que dans les repas chinois, couper la nourriture avec des couteaux à la table a tendance à être un peu vulgaire.

Peking Duck est l'un des plats nationaux de Chine, qui ne devrait jamais être mangé avec de la viande de tortue. Il a même son propre musée à Pékin. Elle a inspiré la poésie et a servi de base à la classe dirigeante depuis des générations. KFC a même une version petit déjeuner du plat accessible en Chine.

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