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Khrin, Buriachky ou Tsvikli

Pungent aux larmes, ce plat de saison est un accompagnement parfait aux bonbons de viande à Noël et Pâques

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Dernière mise à jour: par Olha Savych
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Les betteraves rouges (beetroot) sont un ingrédient de base de tonnes de plats traditionnels ukrainiens, consommés tout au long de l'année. Mais l'une des spécialités saisonnières à base de ce légume s'appelle khrin, ce qui signifie littéralement raifort. Ce plat d'accompagnement est en fait fait fait de raifort chaud piquant mélangé avec des betteraves bouillies. Les noms alternatifs au khrin comprennent le buriachky et le tsvikli (en savoir plus sur la différence ci-dessous).

Meilleur moment pour manger khrin en Ukraine

Ce plat piquant est un must-have pendant les saisons de Noël (7–9 janvier) et de Pâques (généralement, en avril). Khrin va parfaitement bien avec la saucisse, le jambon, et divers plats de viande, en particulier les holodets (jelliés de viande). En outre, il est également délicieux avec d'autres légumes, étalé sur une tranche de pain, ou même mangé solitaire quand modérément épicé.

Aujourd'hui, vous pouvez également trouver khrin préservé sur les étagères des supermarchés locaux à n'importe quelle période de l'année. Pourtant, ce n'est pas la même chose que l'authentique salade maison, qui est plus naturelle, plus saine et plus goûteuse. Le bon moment pour rechercher la version maison sur les marchés de l'agriculteur est avant le début des festivités de Noël ou de Pâques.

Comment faire le khrin

Tandis que les betteraves sont faciles à griller, les choses deviennent plus compliquées avec le raisin de cheval provocant les déchirures. Ainsi, souvent les hommes sont chargés de broyer ces derniers. Les proportions varient selon le goût du cuisinier. Certains font une variété chaude, mélangeant les légumes un-à-un, tandis que d'autres font un type plus doux de ce plat d'accompagnement. Pour adoucir la forte saveur de raifort, qui ressemble au célèbre Wasabi, certaines personnes ajoutent du jus de citron, du sucre ou même du miel.

Qu'y a-t-il de différence entre le khrin, le buriachky et le tsvikli?

Les trois noms peuvent se référer au même plat d'accompagnement fait de betteraves et de raifort, mais il y a une différence. Avec Khrin, tout est clair. Mais le buriachky, dérivé du mot ukrainien buriak (betteraves), peut être appliqué à d'autres salades de betteraves sans raifort, mais avec des noix, des prunes, et d'autres personnel. Enfin, "tsvikli", un mot d'origine polonaise, est typique de l'ouest de l'Ukraine. On l'entend souvent à Lviv et à Halychyne, une région historique à la frontière avec la Pologne.

Où séjourner

Deux destinations les plus populaires pour vivre les traditions et les aliments ukrainiens incluent Lviv et Kiev. Découvrez les meilleurs hébergements à ce sujet présentés sur la carte ci-dessous.

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