Pot chaud ou "Huoguo" est devenu populaire à l'époque de la dynastie Qing. Dans l'hiver froid en Chine, vous pouvez voir une famille entière assise autour d'une table avec un pot chaud à la vapeur et bavardant gaiement. Étant donné que la réunion est une pratique culturelle traditionnelle de la Chine, le pot chaud est également doté de ce sens culturel. Peu importe le sexe et l'âge, les gens se rassemblent et partagent leurs histoires et leur vie, et mangent les différents types de viande et de légumes à la vapeur d'un pot ensemble
Dans l'ancien temps, le pot chaud était consommé exclusivement dans les mois d'hiver pour combattre le froid, mais finalement il a commencé à apparaître sur les tables à n'importe quel moment de l'année. Certaines personnes aiment manger chaud pot même en été avec la climatisation soufflant de l'air frais sur eux. Mais pourtant, il est surtout prêt à se réchauffer un jour froid.
Un pot est placé au-dessus du feu, et lorsque le bouillon commence à ébullir, des tranches minces de viande crue sont ajoutées. Après quelques minutes, la viande est prête, et elle est retirée avec des baguettes, trempée dans un peu de sauce, par exemple, l'huile de graines de sésame, la sauce au poivre rouge chaud, ou le vinaigre. Le boeuf, l'agneau, le poulet et le porc sont les ingrédients traditionnels du pot chaud ainsi que le poisson, la crevette et d'autres produits. Les légumes, les champignons et le tofu sont également utilisés comme ingrédients. En fait, vous pouvez essayer n'importe quoi. Les types de pot chaud varient également d'une Chine à l'autre. Le pot chaud du sud, typique de Chongqing, est connu comme étant épicé, tandis que le pot chaud du nord et nouveau est connu comme le mouton bouilli instantanément.
Il y a environ une douzaine de styles de pot chaud qui se divisent en variations nordiques et méridionales. Chongqing Hotpot est le plus célèbre car Chongqing est souvent étiqueté comme une capitale de pot chaud de la Chine. Il est connu pour le bouillon fortement aromatisé avec du beurre de qualité supérieure et la piquante engourdissante qui est bien équilibré par l'huile de sésame. Ce pot chaud épicé est souvent consommé avec l'estomac de vache (máodù). Pékin-Style Hotpot () met l'accent sur la qualité des ingrédients tels que la viande tendre et les légumes frais sur le bouillon qui est souvent remplacé par de l'eau claire. Yunnan Hotpot est une excellente option pour les végétariens car il est savoureux même sans viande et est souvent mangé avec des légumes frais, des champignons et des fleurs comestibles, et les sauces d'immersion en combinaison avec la menthe rendent le goût tout simplement inoubliable.
Vous trouverez peut-être du pot chaud dans n'importe quelle région de la Chine toute l'année, mais les mois avec le froid hivernal de novembre à mars est la meilleure saison pour se réchauffer avec ce plat épicé.
