La farine de maïs moulu et de blé, qui comprend parfois d'autres céréales, est un ingrédient de base dans la cuisine canarienne. Le plat le plus célèbre est le gofio escaldado qui est un porridge épais avec soupe de poisson typiquement servi avec quelques feuilles de menthe et quelques tranches d'oignon rouge. Un autre plat célèbre est le gofio mélangé avec de l'eau et un peu d'huile — c'est appelé pelo de gofio. Gofio est purifié avec des bananes et du miel pour un petit déjeuner, ajouté au lait, et du café. Gofio fait des ragoûts chauds, ainsi que des desserts sucrés. Jusqu'au siècle dernier, c'était un ingrédient purement canarien, les émigrants étaient ceux qui répandaient la recette au-delà des îles.
En dépit d'une grande consommation et d'une utilité polyvalente au cours des dernières décennies, cet ingrédient spécial des Canaries a gagné en quelque sorte une mauvaise renommée. Pendant la guerre civile espagnole, Gofio a sauvé les Canariens de la famine. Cette farine était en fait tout ce qu'ils avaient à manger en ces temps difficiles. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux civils évitent aujourd'hui de manger des plats à base de gofio, mais ils ne veulent pas repenser à la guerre et à la famine. Une autre raison possible pourrait être la qualité du gofio qui n'est pas la même dans différents endroits. Le meilleur gofio est vendu sur les marchés locaux, où vous pouvez voir le maïs grillé et les grains de blé broyés. Le gofio frais combine les saveurs du popcorn et de la bière brassée.
Bien que le gofio soit produit toute l'année, la saison hivernale est meilleure si vous voulez essayer des plats intéressants à partir de celui-ci. En été, l'utilisation de la farine de gofio est limitée au petit déjeuner seulement.
