Les nombreux bois d'érable du Canada fournissent non seulement de l'oxygène et de l'ombre pendant les chaudes journées d'été, mais aussi de la sève précieuse qui est recueillie puis transformée en délicieux sirop d'érable, traditionnellement recouverte d'un tas de crêpes. D'autres spécialités en sève d'érable comprennent le beurre, le taffy et le sucre. Le précieux liquide apparaît à l'intérieur des troncs d'arbres déjà au début du printemps. Plus tard, le soleil du printemps force son écoulement vers le bas du tronc. Les ramasseurs tapent les arbres, et la sève de l'érable tombe dans des seaux.
La saison de récolte de l'érable commence début mars et se poursuit jusqu'à la fin avril, mais la sève est recueillie dans une période plus courte d'environ 20 jours. La saison propose une gamme de festivals célébrant le sirop frais. Toronto, en particulier, accueille le Festival du sirop d'érable d'Elmira, le Festival du sirop d'érable d'Elmvale, le Festival du sirop d'érable de Bronte Creek et l'érable dans le comté. Retrouvez les dates réelles sur les pages Facebook officielles des événements, répertoriées dans les Ressources externes ci-dessous.
