Los numerosos bosques de arce de Canadá no sólo proporcionan oxígeno y sombra en días calurosos de verano, sino también una preciosa savia que se recoge y luego se transforma en delicioso jarabe de arce, tradicionalmente cubierto por un montón de tortitas. Otras especialidades hechas de savia de arce incluyen mantequilla, caramelo y azúcar. El precioso líquido aparece dentro de los troncos de los árboles ya a principios de primavera. Más tarde, el sol de primavera fuerza su flujo de vuelta por el tronco. Recolectores golpean los árboles, y cae la savia de arce en cubos.
La temporada de cosecha de arce comienza a principios de marzo y continúa hasta finales de abril, pero la savia se recoge en un período más corto de unos 20 días. La temporada cuenta con una variedad de festivales que celebran el jarabe fresco. Toronto, en particular, acoge el Festival del Sirupo del Maple de Elmira, el Festival del Sirupo del Maple de Elmvale, el Festival del Sirupo del Maple de Bronte Creek y el Maple en el condado. Encuentra las fechas reales en las páginas oficiales de Facebook de los eventos, listadas en los Recursos Externos a continuación.
