Kholodets (Carne Jellied) en Ukraine 2025

Holodetos es un plato tradicional ucraniano aspico que es en realidad carne jellied. Su proceso de cocción dura dos días y está lleno de sutilezas secretas. No es de extrañar por qué este plato aparece sobre la mesa en su mayoría una o dos veces al año, en Navidad (7-9 de enero) y Pascua (normalmente, en abril), y rara vez en otras ocasiones festivas. A los ucranianos les encanta festejar en holodetos con otra delicadeza estacional llamada khrin, tsvikli, o buriachky. Fuera de la temporada, podrías buscar holodetos en algunos restaurantes de cocina nacional, pero encontrar uno podría ser bastante difícil.

Receta de Kholodets

Vamos a echar un vistazo a la cocina ucraniana para comprender el cuadro general detrás de un curso tan extraordinario. Para empezar con los ingredientes, los holodetos están hechos de diferentes tipos de carne, con cerdos de cerdo siendo el ingrediente principal, ya que hacen el líquido espesor. Otras carnes pueden incluir pollo, carne de vacuno, ciervos y aves de corral. La carne viene con grasas, venas y pieles, favorables para congelar. No te preocupes, después se eliminan todos los residuos.

Antes de que comience la cocción, todas las carnes se empapan en agua durante la noche para eliminar la sangre que queda en la carne. Después, todo se hierve con una cebolla, zanahoria, y opcionalmente un poco de apio durante unas diez horas.

Uno de los secretos detrás del riego bucal y la gelatina clara es el agua destilada. Además, tan pronto como hierva por primera vez, la salmuera es drenada y reemplazada con otra porción de agua. De lo contrario, los holodetos podrían llegar a tener un sabor desagradablemente sabroso. Además, la cantidad correcta de líquido es crucial para obtener gelatina sólida. Del mismo modo, suficiente sal es esencial para obtener salmuera deliciosa, ya que las carnes absorben una buena parte de sal también.

En la etapa final, la carne se extrae de la salmuera, que se sazona con sal, pimienta y ajo para un sabor más intenso. Mientras tanto, la carne es privada de desperdicios, cortada, y puesta en platos. Por último, la salmuera filtrada es vertida sobre la carne, y las placas se dejan en el frío para congelar. Así, los holodetos pasan por un largo viaje antes de ser servidos para que los huéspedes disfruten.

Dónde comer kholodets ucranianos

Casi nadie lee esta larga receta quiere reproducirla. Honestamente, en los últimos años, incluso muchos locales han renunciado a cocinar este plato para el procedimiento complejo, así como el miedo de que no se congelará o resultará no apetitoso. Pero cuando se cocina correctamente, la carne de gelatina es deliciosa. Así que si eres un comedor de carne, no tienes excusas para no entregarte a esta cena única en la vida en Ucrania. Algunos de los mejores lugares para disfrutar de las antiguas tradiciones gastronómicas son Lviv, Kiev y el campo ucraniano, donde la gente sigue siendo leal a las tradiciones.