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Kholodets (carne gelatina)

Se si visita l'Ucraina durante le vacanze di Natale o Pasqua, provare questo unico corso festivo è un must

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Ultimo aggiornamento: di Olha Savych
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Holodets è un piatto tradizionale ucraino aspico che è in realtà la carne gellied. Il suo processo di cottura duraturo si estende su due giorni ed è pieno di sottigliezze segrete. Non c'è da meravigliarsi perché questo piatto appare sul tavolo per lo più una o due volte all'anno – a Natale (7–9) e Pasqua (di solito, in aprile), e raramente in altre occasioni festive. Gli ucraini amano festeggiare sugli olodeti con un'altra delicatezza stagionale chiamata khrin, tsvikli, o buriachky. Fuori dalla stagione, potresti cercare gli olodeti in alcuni ristoranti della cucina nazionale, ma trovarne uno potrebbe essere piuttosto impegnativo.

Ricetta Kholodets

Dai un'occhiata nella cucina ucraina per cogliere il quadro generale dietro un percorso così straordinario. Per cominciare con gli ingredienti, gli olodeti sono fatti da diversi tipi di carne, con cerniere di maiale come ingrediente principale, in quanto fanno il liquido ispessire. Altre carni possono includere pollo, manzo, cervo e pollame. La carne viene con grassi, vene e pelli, favorevoli per il congelamento. Non si preoccupi: tutti i rifiuti vengono successivamente rimossi.

Prima dell'inizio della cottura, tutte le carni vengono immerse in acqua durante la notte per eliminare il sangue che rimane nella carne. Dopo tutto viene bollito con cipolla, carota e facoltativamente un po' di sedano per circa dieci ore.

Uno dei segreti dietro l'innaffiamento della bocca e la gelatina limpida è l'acqua distillata. Inoltre, non appena bolle per la prima volta, la salamoia viene drenata e sostituita con un'altra porzione d'acqua. Altrimenti, gli olodeti potrebbero ottenere un sapore spiacevolmente lardo. Inoltre, la giusta quantità di liquido è cruciale per ottenere gelatina solida. Allo stesso modo, abbastanza sale è essenziale per ottenere deliziosa salamoia, come le carni assorbono una buona parte di sale anche.

Alla fase finale, la carne viene estratta dalla salamoia, che viene stagionata con sale, pepe e aglio per un sapore più intenso. Nel frattempo, la carne viene priva di sprechi, tagliata in fette e messa in piatti. Infine, la salamoia filtrata viene versata sopra la carne, e i piatti sono lasciati al freddo per congelare. Così, gli olodeti subiscono un lungo viaggio prima di essere serviti per gli ospiti di godere.

Dove mangiare kholodets ucraini

Difficilmente chiunque legga questa lunga ricetta vorrebbe riprodurla. Onestamente, negli ultimi anni, anche molti locali hanno rinunciato a cucinare questo piatto per la procedura complessa, così come la paura che non si gelerà o si rivelerà non appetente. Ma quando è cucinato correttamente, la carne geliosa è deliziosa. Quindi se sei un mangia carne, non hai scuse per non offrirti questa cena una volta nella vita in Ucraina. Alcuni dei luoghi migliori per godere delle antiche tradizioni gastronomiche includono Lviv, Kiev, e la campagna ucraina, dove la gente rimane fedele alle tradizioni.

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