Kholodets (Gerichtsfleisch) in Ukraine 2025

Wenn Sie die Ukraine während der Weihnachts- oder Osterferien besuchen, ist es ein Muss, diesen einzigartigen festlichen Kurs zu versuchen.

Beste Zeit: Weihnachten: 7.–9. Januar | Ostern: April

Das Holodets ist ein traditionelles ukrainisches Aspic-Gericht, das eigentlich gezacktes Fleisch ist. Sein dauerhafter Kochprozess erstreckt sich über zwei Tage und ist voller geheimer Feinheiten. Kein Wunder, warum dieser Teller meist ein- oder zweimal im Jahr auf dem Tisch erscheint – an Weihnachten (7.–9) und Ostern (in der Regel, im April), und selten bei anderen festlichen Anlässen. Die Ukrainer lieben es, auf Holodetten mit einer anderen saisonalen Delikatesse namens Chrin, tsvikli oder Buriachky zu feiern. Außerhalb der Saison könnten Sie Holodets in einigen Restaurants der nationalen Küche suchen, aber das Finden eines könnte ziemlich schwierig sein.

Kholodets Rezept

Lassen Sie uns einen Blick in die ukrainische Küche schleichen, um das allgemeine Bild hinter solch einem außergewöhnlichen Kurs zu erfassen. Um mit den Zutaten zu beginnen, Holodets wird aus verschiedenen Arten von Fleisch, mit Schweinefleisch Hocken ist der Hauptbestandteil, wie sie die Flüssigkeit verdicken. Weitere Fleischsorten können Hühner, Rindfleisch, Hirsche und Geflügel sein. Das Fleisch kommt mit Fetten, Venen und Häuten, günstig zum Einfrieren. Machen Sie sich keine Sorgen – alle Abfälle werden später entfernt.

Bevor das Kochen beginnt, werden alle Fleischsorten über Nacht in Wasser getränkt, um das im Fleisch verbleibende Blut zu beseitigen. Danach wird alles mit einer Zwiebel, Karotte und optional etwas Sellerie für etwa zehn Stunden gekocht.

Eins der Geheimnisse hinter Mundwasser und klare Gelee ist destilliertes Wasser. Was mehr ist, sobald es zum ersten Mal kocht, wird die Sole entwässert und durch einen anderen Teil des Wassers ersetzt. Andernfalls könnten Holodets schließlich einen unangenehmen Lardy-Geschmack bekommen. Auch die richtige Menge an Flüssigkeit ist entscheidend, um feste Gelee zu erhalten. Ebenso ist genügend Salz notwendig, um köstliche Sole zu erhalten, da das Fleisch auch einen guten Anteil an Salz absorbiert.

In der letzten Phase wird das Fleisch aus der Sole genommen, die mit Salz, Pfeffer und Knoblauch für einen intensiveren Geschmack gewürzt wird. In der Zwischenzeit wird das Fleisch des Abfalls beraubt, in Scheiben geschnitten und in Platten gelegt. Schließlich wird gefilterte Sole über das Fleisch gegossen, und die Platten werden in der Kälte zum Einfrieren gelassen. So macht Holodets eine lange Reise durch, bevor sie den Gästen serviert werden.

Wo man Ukrainische Kholodets isst

Kaum jemand, der dieses lange Rezept liest, würde es gerne reproduzieren. Ehrlich gesagt, in den letzten Jahren haben sogar viele Einheimische aufgegeben, dieses Gericht für das komplexe Verfahren zu kochen, sowie die Angst, dass es nicht einfrieren oder sich nicht appetitlich entwickeln wird. Aber wenn richtig gekocht, ist das geschälte Fleisch entzückend. Also, wenn Sie ein Fleischfresser sind, haben Sie keine Ausreden, sich nicht dieses einmal im Leben Abendessen in der Ukraine zu gönnen. Einige der besten Orte, um die alten gastronomischen Traditionen zu genießen, sind Lemberg, Kiew und die ukrainische Landschaft, wo die Menschen treu zu den Traditionen bleiben.