Tamorlan
Das alte Rezept von Callos a la madrileña stammt aus dem 16. Jahrhundert. Es ist ganz einfach: die Rindfleischstreifen, die zuvor mit Essig getränkt wurden, werden mit Morcilla (Blutwurst) und Chorizo (Schweinewurst) gepflückt, mit Lorbeerblatt, Paprika (was dem Gericht eine charakteristische rote Farbe verleiht), Paprika, Muskatnuss, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpaste. Die Zubereitung des Tellers dauert mindestens drei Stunden.
Es wird heiß in Tontöpfen in fast allen Restaurants und Cafés der spanischen Hauptstadt im Winter serviert. In der Regel ist es in der Speisekarte als vollwertiges Gericht vorhanden, obwohl in einigen Lebensmitteleinrichtungen Sie es als Tapas (Appetizer) finden können.
