Callos a la Madrileña em Madrid 2024-2025
Experimente o tradicional guisado espanhol de inverno chamado "Callos a la madrileña", que é um dos favoritos em Madrid
Melhor altura: Dezembro-Fevereiro
A antiga receita de Callos a la madrileña remonta ao século XVI. É muito simples: as tiras de carne de bovino previamente encharcadas em vinagre são ensopadas com morcilla (salsicha de sangue) e chorizo (salsicha de porco), com a adição de folha de laurel, paprika (que dá ao prato uma cor vermelha característica), pimenta quente, noz-moscada, cebola, alho e pasta de tomate. A preparação do prato leva pelo menos três horas.
É servido quente em potes de barro em quase todos os restaurantes e cafés da capital espanhola no inverno. Como regra, está presente no menu como um prato completo, embora em alguns estabelecimentos alimentares você pode encontrá-lo como tapas (aperitivo).
