Beterraba vermelha (beetroot) é um ingrediente básico de toneladas de pratos tradicionais ucranianos, comido ao longo do ano. Mas uma das especialidades sazonais baseadas neste vegetal é chamada khrin, que literalmente significa raiz de cavalo. Este prato lateral é realmente feito de raiz de cavalo quentemente pungente misturado com beterraba cozida. Nomes alternativos para khrin incluem buriachky e tsvikli (leia mais sobre a diferença abaixo).
Melhor hora para comer khrin na Ucrânia
Este prato piquanto é um must-have durante as estações de Natal (7–9 de janeiro) e Páscoa (normalmente, em abril). Khrin vai perfeitamente bem com salsicha, presunto, e vários pratos de carne, especialmente holodetos (carne jellied). Além disso, é igualmente delicioso com outros vegetais, espalhado em uma fatia de pão, ou mesmo comido solitário quando moderadamente picante.
Hoje, você também pode encontrar khrin preservado nas prateleiras dos supermercados locais em qualquer época do ano. No entanto, isto não é o mesmo que a autêntica salada caseira, que é mais natural, mais saudável e mais saborosa. O momento certo para procurar a versão caseira nos mercados do agricultor é antes do início das festividades de Natal ou Páscoa.
Como fazer khrin
Enquanto a remolacha é fácil, as coisas ficam mais complicadas com raiz de cavalo que provoca lágrimas. Assim, muitas vezes os homens estão encarregados de moer este último. As proporções diferem dependendo do gosto do cozinheiro. Alguns fazem uma variedade quente, misturando os vegetais um-para-um, enquanto outros fazem um tipo mais suave deste prato lateral. Para suavizar o sabor acentuadamente forte de raiz de cavalo, que se assemelha ao conhecido Wasabi, algumas pessoas adicionam suco de limão, açúcar, ou até mel.
Qual é a diferença entre khrin, buriachky e tsvikli?
Os três nomes podem referir-se ao mesmo prato lateral feito de beterraba e raiz de cavalo, mas há uma diferença. Com Khrin, tudo está claro. Mas buriachky, derivado da palavra ucraniana buriak (bebidas), pode ser aplicado a outras saladas de beterraba sem raiz de cavalo, mas com nozes, ameixas e outros funcionários. Por fim, "tsvikli", uma palavra de origem polaca, é típico no oeste da Ucrânia. Você pode muitas vezes ouvi-lo em Lviv e Halychyna — uma região histórica na fronteira com a Polônia.
Onde ficar
Dois destinos mais populares para experimentar tradições ucranianas e alimentos incluem Lviv e Kiev. Explore as melhores acomodações por aí apresentadas no mapa abaixo.
