Kholodets (Carne gelada) em Ukraine 2025

Holodets é um prato tradicional ucraniano aspico que é na verdade carne jellied. Seu processo de cozimento duradouro se estende por dois dias e está cheio de sutilezas secretas. Não é de admirar por que este prato aparece na mesa principalmente uma ou duas vezes por ano — no Natal (7-9 de janeiro) e na Páscoa (normalmente, em abril), e raramente em outras ocasiões festivas. Os ucranianos adoram banquetear em holodetas com outra delicadeza sazonal chamada khrin, tsvikli, ou buriachky. Fora da temporada, você pode procurar holodetas em alguns restaurantes de cozinha nacional, mas encontrar um pode ser bastante desafiador.

Receita Kholodets

Vamos espreitar na cozinha ucraniana para compreender o quadro geral por trás de um curso tão extraordinário. Para começar com os ingredientes, os holodetos são feitos a partir de diferentes tipos de carne, com gafas de porco sendo o ingrediente principal, como eles fazem o líquido espessar. Outras carnes podem incluir frango, carne de bovino, veados e aves de capoeira. A carne vem com gorduras, veias e peles, favoráveis para o congelamento. Não se preocupe – todos os resíduos são removidos mais tarde.

Antes de começar a cozinhar, todas as carnes são encharcadas em água durante a noite para eliminar o sangue que permanece na carne. Depois, tudo é cozido com cebola, cenoura e, opcionalmente, um pouco de aipo por cerca de dez horas.

Um dos segredos por trás da água da boca e geléia clara é água destilada. Além disso, assim que ferve pela primeira vez, a salmoura é drenada e substituída por outra porção de água. Caso contrário, os holodetos podem eventualmente obter um sabor desagradável lardy. Além disso, a quantidade certa de líquido é crucial para obter geléia sólida. Do mesmo modo, suficiente sal é essencial para obter salmoura deliciosa, uma vez que as carnes absorvem uma boa parte de sal também.

Na fase final, a carne é retirada da salmoura, que é temperada com sal, pimenta e alho para um sabor mais intenso. Entretanto, a carne é privada de desperdício, cortada e colocada em pratos. Por fim, a salmoura filtrada é derramada sobre a carne, e os pratos são deixados no frio para congelar. Assim, os holodetes passam por uma longa viagem antes de serem servidos para os hóspedes desfrutarem.

Onde comer kholodets ucranianos

Quase ninguém lendo esta longa receita gostaria de reproduzi-la. Honestamente, nos últimos anos, até mesmo muitos locais desistiram de cozinhar este prato para o procedimento complexo, bem como o medo de que ele não vai congelar ou vai acabar não apetitoso. Mas quando cozida corretamente, a carne geleada é deliciosa. Então, se você é um come-carne, você não tem desculpas para não se entregar a este jantar uma vez na vida na Ucrânia. Alguns dos melhores lugares para desfrutar de tradições gastronômicas antigas incluem Lviv, Kiev, e o campo ucraniano, onde as pessoas permanecem leais às tradições.