Phutu (Umphokoqo ou Umvubo) é um prato tradicional de verão, especialmente comum ao povo Xhosa. É um tipo de pap migalhado feito de farinha de milho cozido na água. O mingau cozido é arrefecido e servido com leite azedo derramado sobre ele. Este leite fermentado é muitas vezes referido como amasi, e seu gosto se assemelha a queijo caseiro ou iogurte simples. É comido em dias quentes de propósito e tem a capacidade de resfriar o corpo.
Na verdade, este porquinho grãoso também é conhecido em outras regiões da África do Sul como Phutu, que é comido pela maioria dos grupos culturais da África do Sul. No entanto, em vez de leite azedo, muitos preferem comê-lo com carne, feijão ou molho.
O que permanece o mesmo entre estas diferenças é a preparação do próprio pap que é simples e complicado ao mesmo tempo. À primeira vista, não parece haver nada de complicado com o cozimento da farinha de milho. Ainda assim, requer muita paciência – a preparação leva quase uma hora, e o cozinheiro deve constantemente agitar a papilatina para evitar grumos. Na era do fast food, tal devoção aos métodos de cozinha antigos é particularmente respeitada. Sempre que você visitar a África do Sul, certifique-se de experimentar este pap mieli tradicional, não importa se é feito com leite azedo ou sem.
