Phutu (Umphokoqo o Umvubo) es un plato tradicional de verano, especialmente común al pueblo Xhosa. Es un tipo de pap desmenuzado hecho de harina de maíz cocido en agua. La jarra cocida se enfría y se sirve con leche agria vertida sobre ella. Esta leche fermentada a menudo se refiere como amasi, y su sabor se parece a queso cottage o yogur liso. Se come en días calientes a propósito y tiene la capacidad de enfriar el cuerpo.
De hecho, este porridge granuloso también es conocido en otras regiones de Sudáfrica como Phutu, que es comido por la mayoría de los grupos culturales de Sudáfrica. Sin embargo, en lugar de leche agria, muchos prefieren comerla con carne, frijoles o salsa.
Lo que sigue siendo lo mismo entre estas diferencias es la preparación de la pap en sí que es simple y complicado al mismo tiempo. A primera vista, parece que no hay nada complicado con hervir la harina de maíz. Sin embargo, requiere mucha paciencia – la preparación tarda casi una hora, y el cocinero debe agitar constantemente la papilla para evitar bultos. En la era de la comida rápida, esta devoción a los métodos de cocina antiguos es particularmente respetada. Cada vez que visite Sudáfrica, asegúrese de probar este pap mieli tradicional, no importa si se hace con leche agria o sin.
