Este plato tradicional escocés es una mezcla de intestinos de oveja hervidos y picados, incluyendo hígado, pulmones, corazón y estómago mezclados con avena, cebolla, suet, caldo, sal y pimienta y cosidos en el estómago de la oveja. Lleno de intestinos, el estómago, también se hierve durante unas horas. El plato puede no parecer bastante atractivo, pero el sabor vale la pena probarlo.
Además de la temporada de corderos que va de julio a enero, la mejor ocasión para comer famoso Haggis cae el 25 de enero – cumpleaños de Robert Burn. El propio poeta apreciaba la especialidad escocesa hasta tal punto que incluso dedicó uno de sus poemas a ella.
Haggis se acompaña tradicionalmente con "tatuas y neeps" que son de hecho patatas y nabos. Todo está mejor lavado con whisky escocés.
