Questo piatto scozzese tradizionale è una miscela di inners di pecore bolliti e tritati tra cui fegato, polmoni, cuore, e lo stomaco miscelato con avena, cipolla, scamosciato, scorta, sale e pepe e cucito nello stomaco della pecora. Pieno di innards, lo stomaco, è poi anche bollito per qualche ora. Il piatto potrebbe non sembrare abbastanza attraente, ma il gusto vale la pena assaggiarlo.
Oltre alla stagione dell'agnello che va da luglio a gennaio, l'occasione migliore per mangiare il famoso Haggis cade il 25 gennaio – il compleanno di Robert Burn. Il poeta stesso ha apprezzato la specialità scozzese a tal punto che ha anche dedicato una delle sue poesie ad esso
Haggis è tradizionalmente accompagnato da "tattie e neeps" che sono infatti patate e nappi. Tutto è meglio lavato giù con Scotch Whiskey.
