I groenlandesi chiamano questo piatto insolito "un meraviglioso sapore dell'estate". E 'preparato nella stagione calda, ma mangiato principalmente in inverno quando il cibo è piuttosto scarso, e freddo è spietato. Aiuta durante gli inverni, ma allo stesso tempo, è considerato come qualcosa di veramente festivo da mangiare e viene servito per compleanni e matrimoni.
La preparazione del kiviak non è un compito facile, come avreste potuto immaginare. Una stanza di pelle di foca circa 500 alchi, quindi catturare gli uccelli deve essere la parte più complicata. I cacciatori vanno in altopiano e li catturano con reti volanti. Gli uccelli sono imballati in pelle di foche con becchi e piume. Il ripieno deve essere avvolto nella pelle fino a quando non ci sarà più aria. Poi è cucito, e messo sotto il mucchio di pietre. Il più grande è messo a destra in cima al fine di spingere l'aria rimanente fuori dalla pelle.
In tre mesi gli alchi fermentati vengono estratti, puliti dalle piume e talvolta anche dalla pelle, per alcune persone piace, e per alcune – non. Il piatto è pronto per essere servito. Si dice che il sapore della delicatezza assomigli al forte formaggio Gorgonzola, ma si può controllare da solo. Basta assicurarsi che il tuo kiviak sia fatto di alchi, questo è un piccolo uccellino marino simile a un gonfio in miniatura. Altri uccelli potrebbero non essere così ben fermentati. Nel 2013 alcune persone sono morte per botulismo, catturate dopo aver mangiato kiviak fatto da eiders. Quindi, buongustai, godetevi una nuova straordinaria esperienza, ma fate attenzione anche.
