Anatra laccata alla pechinese, Pechino 2024-2025

Avendo 400 anni di storia, l'anatra di Pechino (anatra di Pechino o semplicemente anatra arrosto cinese) è uno di alcuni piatti cinesi dove un pezzo di carne viene cotto intero. Dalla dinastia Ming (1368-1644), l'anatra di Pechino non era solo riservata alla realezza ed era un piatto ben consolidato. - -

Nella sua forma tradizionale, l'Anatra di Pechino è una razza specifica, l'Anatra Imperiale di Pechino, che viene alimentata forza e mantenuta in una piccola gabbia: la sua inattività contribuisce a rendere una carne più tenera. L'uccello viene ucciso e vestito all'età di sei settimane con la testa e il collo lasciati intatti, le budella sono rimosse e la parte inferiore è cucita. L'aria tra la pelle e la carne è costretta a spingere fuori la pelle in modo che il grasso si sciolga durante la torrefazione, e la pelle, la parte privilegiata del piatto, è molto croccante. L'uccello gonfiato è dipinto con uno sciroppo zuccherino e varie spezie lasciate asciugare per la notte e poi arrostiti in uno dei due metodi in un forno cilindrico di argilla.

Il primo metodo tradizionale di preparazione del Pazzo di Pechino è Menlu. Si tratta di utilizzare un forno chiuso. Ma negli anni '60 è arrivato un nuovo metodo, chiamato Gualu, quando le anatre sono appese in un forno aperto

Tutto il taglio è fatto dal cuoco, spesso di fronte ai mangiatori, perché nella cena cinese, tagliare il cibo con coltelli al tavolo tende ad essere un po'vulgare.

Peking Duck è uno dei piatti nazionali della Cina, che non dovrebbero mai essere mangiati con la carne di tartaruga. Ha anche il proprio museo a Pechino. Ha ispirato la poesia ed è stata una base per la classe dominante da generazioni. KFC ha anche una versione colazione del piatto accessibile in Cina.