I numerosi boschi d'acero del Canada forniscono non solo ossigeno e ombra nelle calde giornate estive, ma anche preziosa linfa che viene raccolta e poi trasformata in delizioso sciroppo d'acero, tradizionalmente ricoperto su un mucchio di pancakes. Altre specialità in linfa d'acero includono burro, taffy e zucchero. Il prezioso liquido appare all'interno dei tronchi degli alberi già all'inizio della primavera. Successivamente, il sole di primavera spinge il suo flusso verso il basso del tronco. I radunatori toccano gli alberi, e la linfa d'acero cade in secchi.
La stagione di raccolta dell'acero inizia all'inizio di marzo e continua fino alla fine di aprile, ma la linfa viene raccolta in un periodo più breve di circa 20 giorni. La stagione presenta una serie di festival che celebrano sciroppo fresco. Toronto, in particolare, ospita il Festival del Sirupo di Maple Elmira, il Festival del Sirupo di Maple Elmvale, il Festival del Sirupo di Maple Bronte Creek e l'Maple nella Contea. Trova le date effettive sulle pagine ufficiali di Facebook degli eventi, elencate nelle Risorse Esterne qui sotto.
