La mejor temporada para viajar a Pekín

Pato laqueado a la pekinesa

Descubre este plato especial chino del noreste, famoso por su delgada y crujiente piel

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Con 400 años de historia, el pato de Pekín (pato de Pekín o simplemente pato asado chino) es uno de unos pocos platos chinos donde un pedazo de carne se cocina entera. Por la dinastía Ming (1368-1644), el pato de Pekín no sólo estaba reservado para la realeza y era un plato bien establecido. -

En su forma tradicional, el pato de Pekín es una raza específica, el pato imperial de Pekín, que se alimenta con fuerza y se mantiene en una pequeña jaula: su inactividad ayuda a hacer una carne más tierna. El pájaro es asesinado y vestido a la edad de seis semanas con la cabeza y el cuello dejados intactos, las tripas se quitan y la parte inferior se cose. El aire entre la piel y la carne se ve obligado a sacar la piel para que la grasa se disuelva durante el asado, y la piel, la parte privilegiada del plato, es muy crujiente. El pájaro inflado está pintado con un jarabe azucarado y varias especias dejadas para secar durante la noche y luego asados en uno de dos métodos en un horno de arcilla cilíndrica.

El primer método tradicional de preparación del Pato de Pekín es Menlu. Incluye el uso de un horno cerrado. Pero en la década de 1860 llegó un nuevo método, llamado Gualu, cuando los patos están colgados dentro de un horno abierto

Todo el corte es hecho por el cocinero, a menudo delante de los comensales, porque en la comida china, cortar la comida con cuchillos en la mesa tiende a ser un poco vulgar.

Pato de Pekín es uno de los platos nacionales de China, que nunca debe ser comido con carne de tortuga. Incluso tiene su propio museo en Pekín. Inspiró poesía y ha sido una base para la clase dominante durante generaciones. KFC incluso tiene una versión de desayuno del plato accesible en China.

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