La harina hecha de maíz molido y trigo, que a veces también incluye otros cereales, es un ingrediente básico en la cocina canaria. El plato más famoso es el gofio escaldado, que es una espesa avena con sopa de pescado típicamente servida con unas pocas hojas de menta y unas pocas rebanadas de cebolla roja. Otro plato famoso es el gofio mezclado con agua y un poco de aceite, se llama pelo de gofio. Gofio se puré con plátanos y miel para un desayuno, agregado a la leche, y café. Gofio hace estofados calientes, así como postres dulces. Hasta el siglo pasado solía ser un ingrediente puramente canario, los emigrantes eran los que difundían la receta más allá de las islas.
A pesar del amplio consumo, y la utilidad versátil en las últimas décadas, este ingrediente especial de Canarias ha ganado una cierta mala fama. Durante la guerra civil española, el gofio rescató a los Canarias del hambre. Esta harina era en realidad todo lo que tenían que comer en esos tiempos difíciles. Esa debe ser una de las razones por las que muchos civiles evitan comer platos a base de gofio hoy en día; simplemente no quieren pensar en la guerra y el hambre. Otra razón posible podría ser la calidad del gofio que no es la misma en diferentes lugares. El mejor gofio se vende en los mercados locales, donde usted puede presenciar sólo maíz asado y granos de trigo siendo molido. El gofio fresco combina los sabores de palomitas de maíz y cerveza preparada.
Aunque el gofio se produce todo el año, la temporada de invierno es mejor si quieres probar platos interesantes hechos a partir de él. En verano, el uso de la harina de gofio se limita al desayuno.
