El pescado significa mucho para los turcos, ya que es parte integrante de la cultura turca y uno de los alimentos básicos de la cocina local. El emblemático sándwich de pescado, o como los locales lo llaman, Balık-ekmek, refleja una larga tradición de cocinar pescado recién capturado justo en el barco sin tener que dejar el agua. Mientras que los icónicos cafés flotantes cerca del puente Galata han sobrevivido, en lugar de caballa fresca, los pescadores utilizan ahora pescado congelado.
Cientos de años de sobrepesca, cambio climático y transporte marítimo han llevado a la extinción de la caballa en el Mar Marmara, y la mayor parte de la caballa utilizada en balık-ekmek se importa realmente de Noruega o Marruecos. La temporada de caballa dura de noviembre a enero; sin embargo, debido a la falta de caballa, los vendedores a menudo utilizan caballa chub, que está en temporada entre julio y septiembre. Durante este tiempo usted puede probar el sándwich de pescado turco más auténtico.
