Sanduíche de peixe (Balık-ekmek) em Istambul 2024-2025

O peixe significa muito para os turcos, uma vez que é parte integrante da cultura turca e um dos alimentos básicos na cozinha local. A sanduíche de peixes icônicos, ou como os locais chamam, Balık-ekmek, reflete uma tradição de longa vida de cozinhar peixes recém capturados direito no barco sem ter que deixar a água. Enquanto os icônicos cafés flutuantes perto da Ponte Galata sobreviveram, em vez de cavala fresca, os pescadores agora usam peixe congelado.

Centenas de anos de sobrepesca, alterações climáticas e navegação levaram à extinção da sarda no Mar Marmara, e a maior parte da sarda usada em balık-ekmek é realmente importada da Noruega ou Marrocos. A estação de macarrão dura de novembro a janeiro; no entanto, devido à falta de macarrão, os vendedores usam muitas vezes macarrão chub, que está na estação entre julho e setembro. Durante este tempo você pode experimentar a sanduíche de peixe turco mais autêntica.