Fisch bedeutet den Türken viel, da er ein integraler Bestandteil der türkischen Kultur und eines der Grundnahrungsmittel in der lokalen Küche ist. Das ikonische Fischsandwich, oder wie die Einheimischen es nennen, Balık-emek, spiegelt eine langlebige Tradition des Kochens frisch gefangenen Fisch direkt auf dem Boot, ohne das Wasser verlassen. Während die ikonischen schwimmenden Bootscafés in der Nähe von Galata Bridge überlebt haben, verwenden die Fischer heute gefrorenen Fisch statt frischen Makrelen.
Hunderte von Jahren Überfischung, Klimawandel und Schifffahrt haben zum Aussterben der Makrele im Marmarameer geführt, und der Großteil der Makrele, die in balık-ekmek verwendet wird, wird tatsächlich aus Norwegen oder Marokko importiert. Die Mackerel-Saison dauert von November bis Januar; aufgrund des Mangels an Makrele verwenden die Verkäufer jedoch häufig Chub Makrele, die zwischen Juli und September in der Saison ist. In dieser Zeit können Sie das authentischste türkische Fischsandwich probieren.
