Le poisson signifie beaucoup pour les Turcs, car il fait partie intégrante de la culture turque et l'un des aliments de base dans la cuisine locale. Le sandwich de poisson emblématique, ou comme les habitants l'appellent, Balık-ekmek, reflète une longue tradition de cuisiner du poisson fraîchement pris sur le bateau sans avoir à quitter l'eau. Alors que les emblématiques cafés flottants près du pont Galata ont survécu, au lieu de maquereau frais, les pêcheurs utilisent maintenant du poisson surgelé.
Des centaines d'années de surpêche, de changement climatique et de navigation ont conduit à l'extinction du maquereau dans la mer de Marmara, et la plupart du maquereau utilisé dans le balık-ekmek est en fait importé de Norvège ou du Maroc. La saison du maquereau dure de novembre à janvier; cependant, en raison de l'absence de maquereau, les vendeurs utilisent souvent le maquereau chub, qui est en saison entre juillet et septembre. Pendant ce temps, vous pouvez essayer le plus authentique sandwich de poisson turc.
