Kholodets (viande gelée) à Ukraine 2025

Holodets est un plat aspique ukrainien traditionnel qui est en fait de la viande gelée. Son processus de cuisson durable s'étend sur deux jours et est rempli de subtilités secrètes. Pas étonnant pourquoi cette assiette apparaît sur la table principalement une ou deux fois par an – à Noël (7-9 janvier) et à Pâques (généralement, en avril), et rarement à d'autres occasions festives. Les Ukrainiens aiment se festiner sur les holodets avec une autre délicatesse saisonnière appelée khrin, tsvikli, ou buriachky. En dehors de la saison, vous pourriez chercher des holodets dans certains restaurants de la cuisine nationale, mais trouver un peut être plutôt difficile.

Recette Kholodets

Jetons un coup d'oeil dans la cuisine ukrainienne pour saisir l'image générale derrière un tel parcours extraordinaire. Pour commencer par les ingrédients, les holodets sont fabriqués à partir de différents types de viande, les jarrets de porc étant l'ingrédient principal, car ils font épaissir le liquide. D'autres viandes peuvent inclure le poulet, le boeuf, le cerf et la volaille. La chair est livrée avec des graisses, des veines et des peaux, favorables pour le gel. Ne vous inquiétez pas, tous les déchets sont ensuite enlevés.

Avant le début de la cuisson, toutes les viandes sont trempées dans l'eau pendant la nuit pour éliminer le sang qui reste dans la chair. Par la suite, tout est cuit avec un oignon, une carotte et, en option, un peu de céleri pendant une dizaine d'heures.

L'un des secrets derrière l'arrosage de la bouche et la gelée claire est l'eau distillée. De plus, dès qu'il bouillit pour la première fois, la saumure est drainée et remplacée par une autre portion d'eau. Sinon, les holodets pourraient éventuellement obtenir une saveur désagréablement larde. De plus, la bonne quantité de liquide est cruciale pour obtenir de la gelée solide. De même, assez de sel est essentiel pour obtenir une délicieuse saumure, car les viandes absorbent une bonne part de sel aussi.

Au stade final, la viande est retirée de la saumure, qui est assaisonnée avec du sel, du poivre et de l'ail pour un goût plus intense. En attendant, la viande est privée de déchets, tranchée, et mise dans des assiettes. Enfin, la saumure filtrée est versée sur la viande, et les assiettes sont laissées au froid pour congeler. Ainsi, les holodets subissent un long voyage avant d'être servis pour les invités à profiter.

Où manger des kholodets ukrainiens

Personne ne lisant cette longue recette aimerait la reproduire. Honnêtement, au cours des dernières années, même beaucoup de gens locaux ont abandonné la cuisson de ce plat pour la procédure complexe, ainsi que la peur qu'il ne gèle ou ne se révélera pas appétissant. Mais quand bien cuite, la viande gelée est délicieuse. Donc si vous êtes un mangeur de viande, vous n'avez pas d'excuses pour ne pas vous offrir à ce dîner une fois dans la vie en Ukraine. Parmi les meilleurs endroits pour profiter des traditions gastronomiques anciennes, il y a Lviv, Kiev et la campagne ukrainienne, où les gens restent fidèles aux traditions.