Stoemp est une nourriture simple et rurale généralement servie pendant les mois froids d'hiver. C'est aussi considéré comme une spécialité traditionnelle de Bruxelles. L'ingrédient clé du plat est la purée de pommes de terre mélangée avec des légumes. Peu importe quels légumes sont ajoutés au plat car ils sont tout aussi appropriés pour le stoemp. Différentes recettes comprennent les endives ou la chicorée, les carottes, les oignons, les épinards, le chou et les germes de Bruxelles.
Lors de la cuisson des stoemps, les chefs ont une liberté d'action absolue. Ils peuvent ajouter un légume ou utiliser plusieurs ingrédients. Ils peuvent ajouter de la crème ou du lait et assaisonner le plat avec du thym, de la muscade ou du laurier de baie. Certains chefs ajoutent des œufs frits ou des jaunes d'œufs. Même si le stoemp est un plat autosuffisant, il peut être servi avec du bacon, du boeuf, des côtelettes de porc, ou des saucisses différentes comme le noir (une saucisse noire) ou boudinblanc (une saucisse flamande blanche).
Les variations des stoemps sont presque infinies – elles dépendent de la région et des préférences personnelles. Tant que le plat est chaud et vous fait vous sentir confortable, peu importe ce qui est ajouté à la purée de pommes de terre.
En plus de goûter Stoemp dans certains des restaurants locaux, vous pouvez également suivre un cours de cuisine et apprendre à cuisiner l'assiette avec les autres aliments traditionnels de Belgique.
