Sobrasada à Majorque 2024-2025

Quand le froid commence à Majorque, c'est le meilleur moment pour visiter les villages et observer la tradition de l'abattage de porcs. Même si beaucoup de gens considéreraient cela comme une cruauté, à Majorque qui démarre également le processus de préparation de soprasadas.

Sobrasada dérive d'un mot sicilien "sopressa", signifiant pressé. La soprasada traditionnelle est une saucisse à base de viande de porc, de paprika, de sel et de diverses épices. Ce mélange est enfilé dans les intestins de porc et attaché avec des cordes afin de donner à la soprasada sa forme spéciale et de l'accrocher à la guérison

Tant la forme de la saucisse que la couleur de la corde portent des informations importantes. Les cordes rouges marquent des saucisses très épicées et les cordes blanches marquent la variété plus légère. La forme signifie quelle recette a été appliquée et la période de guérison. Par exemple, Longaniza a une forme de fer à cheval et son processus de guérison est le plus court. Rizada est guéri pendant 6-12 semaines, a une forme ovale, et est le plus populaire à Majorque. Bisbe est la plus grande soprasada qui peut peser jusqu'à 30 kilogrammes.

Il y a plusieurs occasions, où la dégustation de soprasada est la meilleure. Traditionnellement, l'abattage du porc a lieu le 11 novembre – Saint Martin Day. De nombreux ménages se conforment à cette tradition, et certains le font plus tard entre décembre et février. À la mi-octobre, la municipalité de Campos organise une Foire de la Sobrasada, et le deuxième dimanche de décembre, le village de Sineu accueille une foire d'abattage pendant la Journée Saint Thomas