Sobrasada a Maiorca 2024-2025

Quando il freddo inizia a Maiorca, è il momento migliore per visitare i villaggi e osservare la tradizione della macellazione di maiali. Anche se molte persone lo considerano una crudeltà, a Maiorca si avvia anche il processo di preparazione delle soprasadas.

Sobrasada deriva da una parola siciliana "sopressa", che significa premuto. La soprasada tradizionale è una salsiccia a base di carne di maiale, paprika, sale e varie spezie. Questa miscela è ripiena in intestini di maiale e legata con corde al fine di dare soprasada la sua forma speciale e appenderlo curando

Sia la forma della salsiccia che il colore della stringa portano informazioni importanti. Le corde rosse segnano salsicce molto speziate e le corde bianche segnano la varietà più leggera. La forma indica quale ricetta è stata applicata e il periodo di cura. Per esempio, Longaniza ha una forma di ferratura e il suo processo di guarigione è il più breve. Rizada è curato per 6-12 settimane, ha una forma ovale, ed è il più popolare in Maiorca. Bisbe è la soprasada più grande che può pesare fino a 30 chilogrammi.

Ci sono più occasioni, dove degustare soprasada è il migliore. Tradizionalmente la macellazione di suini si svolge l'11 novembre - San Martin Day. Molte famiglie si attengono a questa tradizione, e alcune lo fanno più tardi tra dicembre e febbraio. A metà ottobre, il comune di Campos tiene una Fiera di Sobrasada, e la seconda domenica di dicembre, il villaggio di Sineu ospita una fiera di macellazione durante la Giornata di San Tommaso