Sobrasada en Mallorca 2024-2025

Cuando el frío comienza en Mallorca, es el mejor momento para visitar los pueblos y observar la tradición de la matanza de cerdos. A pesar de que muchas personas lo considerarían una crueldad, en Mallorca también inicia el proceso de preparación de soprasadas.

Sobrasada deriva de una palabra siciliana "sopressa", que significa presionado. La soprasada tradicional es una salchicha hecha de carne de cerdo, paprika, sal y varias especias. Esta mezcla se rellena en las tripas de cerdo y se ata con cuerdas para dar sobresada su forma especial y colgarla curando

Tanto la forma de la salchicha como el color de la cuerda llevan información importante. Cordas rojas marcan salchichas muy picantes y cuerdas blancas marcan la variedad más ligera. La forma significa qué receta se aplicó y el período de curado. Por ejemplo, Longaniza tiene una forma de herradura y su proceso de curación es el más corto. Rizada se cura durante 6-12 semanas, tiene una forma ovalada, y es el más popular en Mallorca. Bisbe es la soprasada más grande que puede pesar hasta 30 kilogramos.

Hay varias ocasiones, donde la degustación de soprasada es la mejor. Tradicionalmente, la matanza de cerdos tiene lugar el 11 de noviembre – Día de San Martín. Muchos hogares se adhieren a esta tradición, y algunos lo hacen más tarde entre diciembre y febrero. A mediados de octubre, el municipio de Campos organiza una Feria de Sobrasada, y el segundo domingo de diciembre, el pueblo de Sineu acoge una feria de matanza durante el Día de Santo Tomás