A fruta do dragão começa a florescer no início do verão, geralmente em junho, e desenvolve frutos pouco depois. Suas flores vivem apenas por uma noite. No México, a colheita de dragões ou pitaya ocorre entre maio e junho e dura seis semanas. É cultivado principalmente nas planícies no estado de Jalisco, perto de sua capital de Guadalajara. Pode - se encontrar a fruta nos mercados locais, ou simplesmente nas ruas.
A julgar pela cor da pele e pelo nome, a fruta do dragão pode parecer ter um sabor impressionantemente picante, no entanto, é realmente o oposto. A polpa é bastante aquosa, mas nem ácida nem muito doce. Tem gosto de melancia mais perto da casca. Algumas pessoas o comem adicionando um pouco de açúcar ou leite condensado para torná-lo mais doce. No entanto, existem variedades diferentes — algumas mais, e algumas menos doces. Se você conseguir um mais doce, a melhor maneira é cortá-lo em duas metades, e apenas comê-lo como é. Considerando que, Pitayas menos doces são frequentemente usados para fazer uma variedade de sobremesas. Pode ser misturado com leite, iogurte, sorvete ou misturado com outras frutas e bagas na estação
Fruta de dragão sabe muito bem com leite de coco e suco de laranja, e quando congelado se assemelha a uma espécie de sorbet. Além de doces, também é adicionado a algumas refeições salgadas, como frango, por exemplo, mas não é realmente comum
