I frutti del drago iniziano a fiorire all'inizio dell'estate, di solito a giugno, e sviluppano i frutti poco dopo. I suoi fiori vivono solo per una serata. In Messico, il drago o pitaya raccolto si verifica tra maggio e giugno e dura per sei settimane. È cresciuta principalmente negli altipiani dello stato di Jalisco, vicino alla sua capitale di Guadalajara. Si può trovare il frutto nei mercati locali, o semplicemente nelle strade.
A giudicare dal colore della pelle e dal nome, il frutto del drago può sembrare avere un sapore sorprendentemente piccante, tuttavia, è in realtà l'opposto. La polpa è piuttosto acquosa, ma né acida né troppo dolce. Ha il sapore di una anguria più vicina alla crosta. Alcune persone lo mangiano aggiungendo un po' di zucchero o latte condensato per renderlo più dolce. Tuttavia, ci sono diverse varietà — alcune di più, e alcune meno dolci. Se si ottiene uno più dolce, il modo migliore è tagliarlo in due metà, e basta mangiarlo come è. Mentre, le pitaya meno dolci sono spesso usate per fare una gamma di dolci. Può essere miscelato con latte, yogurt, gelato o miscelato con altri frutti e bacche in stagione
Frutta di drago ha un ottimo sapore con latte di cocco e succo d'arancia, e quando congelato assomiglia a una sorta di sorbetto. Oltre ai dolci, si aggiunge anche ad alcuni pasti salati, come il pollo, per esempio, ma non è molto comune
