La fruta del dragón comienza a florecer a principios de verano, generalmente en junio, y desarrolla frutos poco después. Sus flores viven sólo por una noche. En México, la cosecha de la fruta dragón o pitaya se produce entre mayo y junio y dura seis semanas. Se cultiva principalmente en las tierras altas en el estado de Jalisco, cerca de su capital de Guadalajara. Uno puede encontrar la fruta en los mercados locales, o simplemente en las calles.
A juzgar por el color de la piel y el nombre, la fruta de dragón puede parecer tener un sabor sorprendentemente picante, sin embargo, es en realidad lo contrario. La pulpa es bastante acuosa, pero ni ácida ni demasiado dulce. Sabe como una sandía más cerca de la corteza. Algunas personas lo comen añadiendo un poco de azúcar o leche condensada para hacerlo más dulce. Sin embargo, hay diferentes variedades, algunas más, y algunas menos dulces. Si consigues una más dulce, la mejor manera es cortarla en dos mitades, y simplemente comértelo como es. Mientras que los pitayas menos dulces a menudo se utilizan para hacer una variedad de postres. Puede mezclarse con leche, yogur, helado o mezclarse con otras frutas y bayas en temporada
La fruta de dragón sabe muy bien con leche de coco y zumo de naranja, y cuando se congela se parece a una especie de sorbete. Además de los dulces, también se añade a algunas comidas saladas, como el pollo, por ejemplo, pero no es muy común
