Una fruta silvestre que se asemeja a la manzana y la pera y se llama conce o ayva en turco es originaria de la región de Anatolia, así como de Grecia, y también península de Crimea. Turquía lo tiene en una variedad de variedades, algunas de las más comunes son esme, bardak, ekmek, demir y limón. Esme es el más cultivado en la provincia de Marmara, mientras que bardak es el más abundante en la provincia de Kocaeli. Ekmek significa literalmente pan y es el favorito de muchos debido a su sabor menos ávido en comparación con otras variedades. Demir es particularmente duro, y por lo tanto viene su nombre que significa "ferro", y limón tiene su nombre de su piel de color amarillo.
Una de las formas más comunes y más fáciles de cocinar ayva en Turquía es asarlo sobre el carbón vegetal y luego dividirlo y comérselo con una cuchara. Pudin de quince con crema coagulada es uno de los postres de invierno favoritos en Turquía. De hecho, la fruta se utiliza ampliamente en la cocina turca, y además de pastelería y conservas, el ayva se prepara principalmente como una hortaliza, podría ser relleno, agregado a ensaladas, kebabs, estofados de carne y otros platos salados como el bulgur pilaf.
La cosecha de ayva turca comienza en septiembre, y la fruta está disponible durante todo el invierno, y algunas variedades como esme son buenas bien hasta finales de marzo. Sin embargo, la mejor temporada para el coto fresco se considera el período de octubre a diciembre.
