Un fruit sauvage qui ressemble à la pomme et à la poire et s'appelle coing ou ayve en turc est originaire de la région anatolie, ainsi que de la Grèce, et aussi de la péninsule de Crimée. La Turquie l'a dans une gamme de variétés, certaines des plus communes sont esme, bardak, ekmek, demir, et limon. Esme est le plus cultivé dans la province de Marmara, tandis que bardak est le plus abondant dans la province de Kocaeli. Ekmek signifie littéralement pain et est le favori de beaucoup en raison de sa saveur moins acidulée que d'autres variétés. Demir est particulièrement dur, et donc vient son nom qui signifie "fer", et le limon a son nom de sa peau jaune.
L'un des moyens les plus courants et les plus faciles de cuisiner l'ayva en Turquie est de le rôtir sur le charbon de bois, puis de le fendre et de le manger avec une cuillère. Pudding de quince à la crème caillottée est l'un des desserts d'hiver préférés en Turquie. En fait, le fruit est largement utilisé dans la cuisine turque, et en plus de la pâtisserie et des conserves, l'ayva est principalement préparé comme un légume – il pourrait être farci, ajouté à des salades, kébabs, ragoûts de viande, et d'autres plats salés tels que le bulgur pilaf.
La récolte de l'ayve turque commence en septembre, et le fruit est disponible tout au long de l'hiver, et certaines variétés comme l'esme sont bonnes bien à la fin de mars. Cependant, la meilleure saison pour les coings frais est considérée pour la période d'octobre à décembre.
