Uma fruta silvestre que se assemelha a maçã e pera e é chamado de quince ou ayva em turco é nativo da região de Anatolia, bem como a Grécia, e também Península da Crimeia. A Turquia tem em uma variedade de variedades, algumas das mais comuns são esme, bardak, ekmek, demir e limão. Esme é o mais cultivado na Província de Marmara, enquanto bardak é o mais abundante na Província de Kocaeli. Ekmek significa literalmente pão e é o favorito de muitos devido ao seu sabor menos ávido em comparação com outras variedades. Demir é particularmente difícil, e por isso vem o seu nome que significa "ferro", e limão tem o seu nome de sua pele de cor amarela.
Uma das maneiras mais comuns e mais fáceis de cozinhar ayva na Turquia é assá-la sobre o carvão e depois dividir e comê-la com uma colher. Pudim de quince com creme coagulado é uma das sobremesas de inverno favoritas na Turquia. Na verdade, a fruta é amplamente usada na cozinha turca, e além de pastelaria e conservas, ayva é preparada principalmente como um vegetal – pode ser recheado, adicionado a saladas, kebabs, ensopados de carne, e outros pratos salgados, como bulgur pilaf.
A colheita de ayva turca começa em setembro, e a fruta está disponível durante todo o inverno, e algumas variedades como esme são boas até o final de março. No entanto, a melhor época para a coxa fresca é considerada o período de outubro a dezembro.
