Devido às perfeitas condições de temperatura dos verões quentes e noites frias de outono, Quebec é o maior e melhor produtor mundial de sidra de maçã de gelo. O sabor doce e saturado da sidra de gelo é dado por um tipo especial de maçã fuji, que pode permanecer na árvore mesmo após a maturidade. Maçãs congeladas são colhidas no inverno quando já estão maduras dentro e mais tarde são fermentadas para a cidra. Este tipo de sidra precisa de mais tempo e cinco vezes mais maçãs do que regular, mas tem um sabor muito especial.
Em Quebec, há cerca de 50 pomares, concentrados principalmente nos municípios leste, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Charlevoix, Capitale-Nationale e Laurentian. Em janeiro, os visitantes são bem-vindos a colher maçãs e experimentar uma única, doce cidra de gelo.
