Debido a las condiciones de temperatura perfectas de veranos cálidos y noches frías de otoño, Quebec es el mayor y mejor productor de sidra de manzana de hielo del mundo. El sabor dulce y saturado de la sidra de hielo es dado por un tipo especial de manzana fuji, que puede permanecer en el árbol incluso después de la madurez. Las manzanas congeladas se recogen en invierno cuando ya están maduras dentro y más tarde se fermentan a la sidra. Este tipo de sidra necesita más tiempo y cinco veces más manzanas que las regulares, pero tiene un sabor muy especial.
En Quebec, hay alrededor de 50 huertos, concentrados principalmente en los municipios orientales, Montérégie, Chaudière-Appalaches, Charlevoix, Capitale-Nationale y Laurentian. En enero los visitantes son bienvenidos a recoger manzanas y probar una sidra de hielo dulce única.
