Mélanger environ 10 kg de raisins propres avec 1 kg de farine, d'eau de rose, de cannelle et de mastic. Ayez un peu de patience tout en agitant. Enfin, vous pouvez commencer à manger la gelée chaude comme certains Chypriotes, ou attendre qu'elle refroidisse et la servir avec des noix écrasées. Maintenant vous savez ce que sont les palouzes!
Ce dessert est très populaire à travers Chypre et certains plats similaires peuvent également être trouvés en Arménie et en Géorgie. Il peut également être utilisé pour cuisiner d'autres variantes de délices comme soujoukos ou kiofterka.
Les palouzes les plus fraîches ne peuvent être trouvées qu'au cours de la vendange en automne. Il pourrait être encore plus amusant de visiter les célébrations de la récolte de raisins dans la région viticole de Troodos en septembre parce que leurs festivals sont plus sur l'honneur des palouzes que le vin. Les citoyens de Vouni, Vasa et Lofou se rassemblent autour des poêles chauds afin de goûter à la gelée de raisin chaude et douce. Bien sûr, le vin nouveau est également toujours présent en excès lors de la célébration.
